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客家人的“蛋”文化

点击阅读:72次  发布时间:2020/3/16 11:29:56  [ ]

■本报记者 蓝山 收集整理

自古以来,客家地区的人几乎家家都养母鸡,都有鸡蛋。鸡蛋营养丰富,煮法简单方便,所以,客家人逢婚庆、小儿满月、生日等喜事,或操办丧葬事,或受到他人救助,都少不了用鸡蛋作为礼品和食品。

在客家礼仪文化长期演进过程中,蛋扮演了十分重要的角色。蛋为信物,可传情达意;蛋为礼物,可人情互惠;蛋为祥瑞,可传送祝福。曾几何时,蛋成为客家人们礼尚往来的重要载体,由此形成了形式多样、内涵丰富的蛋文化。

一只小小的鸡蛋,为何会贯穿客家人的一生甚至于成为礼仪文化载体呢?主要是因为客家的特殊历史原因决定的。首先,鸡可为人们提供了丰富的食物和营养,因此在居住环境恶劣、生产力低下、交通不便的旧时客家地区,几乎家家都养有鸡。其次,客家人视鸡为正义和吉祥的象征,养鸡则是一种图腾崇拜的遗存。

有鸡便会有蛋,这也为客家人提供了食粮。旧时,客家人不管家境贫富,只要是家里来了客人,总少不了要煮几个蛋招待客人,这是一种客气,也是一种礼节。至于怎样煮法,这就是看什么客人和在什么场合了。如,外婆给外孙吃带壳蛋,即连壳放在开水中煮熟;丈母娘给女婿吃的是酒蒸蛋和酒炖蛋,酒是甜酒娘,取意甜甜蜜蜜;给客人下饭则煮荷包蛋、油炒蛋或桂花蛋;老人吃的则是蒸水蛋。此外,家人要外出远地(如升学、参军、经商、做工等),临出发前也要吃几个蛋,以示大吉大利,顺顺利利。

记得小时候,每当家里有人特别是小孩子要过生日时,就会煮熟两个带壳的鸡蛋给寿星吃,表示平安健康、万事顺利和吉祥的美好祝愿。其他的兄妹们眼馋,也会央求着给自己也来一个,这时候的大人不会拒绝,大都会多煮几个鸡蛋。当蛋起锅后,一群孩子围坐在桌旁,他们顾不上烫手,心急火燎地敲破蛋壳,当剥去所有蛋壳,露出鸡蛋的白色“肌肤”时,一个个发出“咕噜咕噜”吞口水的声音……

随着时间迁移,客家人把蛋的做法发挥得淋漓尽致,卤蛋、茶叶蛋、酿鸡蛋……各种做法层出不穷而且各有寓意,充分地展示了客家人的生活智慧。

客家人对某些事物的叫法比较特殊,往往取吉讳衰,常有一番寓意。卵,客家话指蛋,乃承古义。因为读音近“乱”,为吉之大忌,故而被讳,其相对应的吉词是“伸”(音春),意为整洁、圆满、顺畅。如今,因讳“乱”而改叫“春”,是客家人风俗的保留,也是取吉讳衰使然。久而久之,现在除极个别地区外,大多数客家人都称蛋为“春”了。

客家人的风俗中,鸡“春”为吉祥之物,人们把“春”装进竹篮内,加盖一张红纸,作为礼物赠送,寓意红红火火,春春车车(客家话,意即顺顺利利);“春”亦是婚礼中的吉祥之物,新郎新娘拜堂后,新郎把煮熟的红“春”吃完,寓意顺意与圆满;“春”亦常作为敬品和祭品,如没有鸡,人们常把“春”煮熟并用红曲染成红色,作为小三牲来祭祀祖先或神仙。因此,在客家人心中“春”是食品、是礼品、是敬品,是吉祥之物。

在中国民间流传着这样一首民谣:“红鸡蛋,满脸串,今年吃你的喜馍馍,明年吃你的红鸡蛋。”向亲友分发红蛋(又称喜蛋,即把带壳煮蛋熟后染红色),是通行于各地的一种表达喜庆的方式,常用于结婚、生育、满月等各种喜庆场合。客家人也不例外,因为他们认为,蛋有多重象征,其中最主要的就是生命的开始和生活的圆满。

旧时产妇坐月子期间,必须餐餐吃蛋,以加强营养,滋补身体。同时,小儿“三朝”和满月时,主人一定要准备一些红蛋。宴席时要给亲友邻居分些红蛋,不仅与亲友分享添丁喜悦,以示庆贺,还有祝愿所有人生活红红火火,吉祥圆满之意。

在客家地区,蛋起到了媒介和象征的作用,沟通了人与自然、人与人、人与神之间的关系,表达了一种美好的愿望。总而言之,在客家人看来,“春”是一种食物,更是吉祥的象征。透过一只小小的“春”,我们不仅可以窥探客家人的生活和处世智慧,更可以充分感受人们对美好未来的向往。

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