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佗城客家百家姓围龙宴

点击阅读:52次  发布时间:2020/3/23 11:26:59  [ ]

■罗洪安 吴小光

第一章历史文化背景

公元前219年,秦始皇任命赵佗(公元前240—前137)为统一岭南的副帅,两次领兵南下。公元前214年平定岭南后,赵佗任龙川县首任县令。秦末大乱,赵佗创立南越国,后两度归汉,以“和辑百越、文德教化”、“中华一统”的民族融合大团结的方针统治经营岭南82年,被誉为“岭南人文始祖”、“民族融合典范”、“中华统一英雄”。

当年的中原南下大军来自五湖四海,姓氏各异,成份复杂、风俗繁多,赵佗以“以诗书而化国俗”政策引导岭南从原始社会走向文明时代。据说,百家姓围龙宴就是赵佗当年为了促进岭南军民、各民族和谐相处、融合发展的主要宴会形式,故此亦称为赵佗家宴。

公元前208年,南海郡郡守任嚣病重,赵佗接任郡守之职。龙川百姓闻讯,从四面八方集聚龙川城下给这位父母官送行。按当地风俗,龙川子民各家各姓准备了祖传菜和佳酿给赵佗饯行,据说因送行人数众多,所摆的菜肴佳酿整整绕龙川城墙一圈还多。据记载,这是至今为止,龙川规模最大最壮观的一次百家姓围龙宴。

龙川客家百家姓围龙宴经2000多年继承、弘扬、发展,目前是岭南地区客家人接风、饯行的最高接待礼仪。其时,各族各姓身穿节日盛装、载歌载舞,按照祖传配方秘制美味菜肴和佳酿,招待最尊贵的宾客,每桌酒菜各有特色,令人唇齿留香。

第二章 宴会仪式流程

龙川客家百家姓围龙宴有屋前候人、靓茶迎宾、百姓送肴、各家酿酒、好事带上、山歌开场、竹马登台、禾坪唱戏、过桌夹菜、走席敬酒、围龙转运、门口送客等仪式,让宾客亲身体验赵佗“和辑百越、文德教化”的氛围,尽享舌尖上的岭南客家美味,让您宾至如归、回味无穷、流连忘返。

1.屋前候人:客家人有在屋前、门口恭候贵宾的风俗礼仪,表示对客人的敬重。

2.靓茶迎宾:饭前饭后喝茶是客家生活中不可缺少的习俗,敬茶待客更是客家的重要礼俗,主人都会拿出靓(上等的)茶请你喝。

3.百姓送肴:客家男女身着盛装,用传统的送菜工具抬着、挑着、托着、捧着,把各家各姓的祖传家菜、民间小吃、美酒送到贵宾面前,形成一道“佗城围龙宴、百姓迎贵宾”的传统民俗风景线。

4.百家娘酒:佗城镇179个姓氏,家家户户都有酿酒的传统风俗,味道、口感也各不相同,每个家庭都把精心制作的娘酒拿出来献给尊贵的客人品尝。山歌不断娘酒不停,唱起山歌端起酒杯,百家美酒百姓佳肴。

 5.好事带上:客家人最神圣、最吉祥的信物是“好事带”哈达,蕴意吉祥如意、幸福美满、安康长寿。宴会上,客家男女给最尊敬的贵宾献上一条“好事带”哈达,这是客家人最诚挚的祝福。

6.山歌开场:宴席间,主人会请全体宾客起身,唱祝酒歌,热烈欢迎各位宾客。主人敬酒三杯,宾主同饮,是客家人接待贵客最具特色的形式之一。

 7.竹马登台:打竹马,是客家地区传统的一种演艺表现形式,凡是节日集会,均有竹马戏助兴。

 8.禾坪唱戏:客家围龙屋门口均有一个禾坪(广场),是客家人集会、休闲的场地,在禾坪唱戏迎贵宾,是客家地区民间接待最尊贵客人的传统风俗。

 9.过桌夹菜:走到客人前,把最好的菜夹给贵宾,是客家传统礼仪。给尊贵的客人、长辈夹菜、敬酒是客家人的优秀文化传统。

 10.走席敬酒:走席敬酒是围龙宴宾客互动的传统风俗。每桌酒菜不一样,敬酒的同时宾客可以带着酒杯、碗筷到邻桌换位、走席,到自己喜爱的酒菜桌上品尝美食佳肴。一百多个姓氏佳肴摆在一起,甜、酸、香、辣、鲜等色香味样样俱全,各家各姓味道不同,尽情享受佗城百家姓的美酒佳肴。

11.围龙运转:每位宾客右手举杯,左手挽邻座的右手、按顺时针方向转圈,边转边举杯敬宾客,主客互敬三杯后落座原位。“吃围龙宴,尝百家菜,品百姓肴,喝百样酒,纳百家福,成百样事,享百年寿。”边吃边走、边走边转,边转边喝,体现了客家人的和睦相处、时来运转、越转越润、越转越好的好意头。

12.门口送客:接待结束,主人在门口恭送客人,双方依依不舍,期待再聚。

第三章 主要菜品历史文化典故

一、越王百寿汤

 “东江进士第一人”唐代翰林学士韦昌明《越井记》碑文:昔日南越王赵佗在阻山带河、四面平旷、土壤肥沃、草木旺盛、登山景望的熬湖之东兴建治所,又在附近山河相望之风水宝地开凿水井,被称为“越王井”,盛赞越王井千年来润泽着一方民众。王永熙在《重浚越王井记》中说,夏日中暑之人喝此井之水即可病除,还可强身健体、益寿延年,被人们视之为“不老神泉”。

赵佗官邸就在井边,除了饮用,家人还用井水煲汤做饭。据说,有一次赵佗举办家宴,招待汉越文武百官,刚入席,文武百官便远远地闻到一股特别醇香的味道,顿时食欲大开。揭开盛器,浓郁的高汤顿时浮现在眼前,浅尝一口,浑身一颤,唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味,久久不能散去。吞下肚后,回味悠长,隐隐还带着一股天然的醇香,混着土鸡、老鸽、蛇、龟、石斛等味道,浑身精力充沛,百官齐呼“好汤”。从此,这道汤在岭南大地迅速流传,后称“越王百寿汤”,至今传承2000多年。

粤学大家屈大均《广东新语》有云:“越王井水力重而味甘,乃玉石之津液。佗饮斯水,肌肤润泽,年百有余岁,试听不衰。”目前佗城古镇还保留有一条百岁街,街上百岁老人处处皆是。1983年,广州南越王墓考古挖掘出土的铜鉴容器中依然保留有鸡、牛、猪、鱼、龟等动物残骸。专家据此推断,岭南“煲靓汤”的饮食习惯是从秦汉时代开始的。 

二、福如东海 

 赵佗是海上丝绸之路的先驱。秦汉时期,岭南地区主要出产丝绸类纺织品。赵佗为寻找重要的军需物资以及铁资源,开始谋求海上路线通往西方国家开展贸易。广州南越王墓中出土的希腊风格银器皿,以及南越王宫殿遗迹发掘出来的石制希腊式梁柱就是最好的证明,证实了秦末汉初海上丝绸之路已经诞生。通过海上丝绸之路,岭南地区向西方输出丝绸以换取各种物资,并且有希腊工匠来到中国参与了南越王宫殿的建造。

赵佗大力向海洋拓展,发展海洋经济,南越国海上贸易西达印度、波斯,南及东南亚诸国,北通朝鲜、日本。各路人马出海归来时,均带回诸多珠宝和海鲜进贡给南越王赵佗。每每此时,赵佗召集文武百官,把各种海鲜放进大锅熬成高汤,众人一边品尝美味,一边分享珠宝,不亦乐乎。赵佗把这种由各路人马出海带回海鲜一起熬炖分享的宴会形式称为“八仙过海、福如东海”,这道主菜也就自然称为“福如东海”。

三、皇统无疆凤珠氽

作为御前侍卫的赵佗除了英勇善战,还足智多谋,因此深受秦始皇赏识。

有一段时间,秦始皇为如何长命百岁和统一大业之事茶饭不思,说想吃鱼。由于担心鱼刺伤及始皇,皇宫上下都急坏了,后来只得请教聪慧的赵佗。赵佗想了想说,鱼身去骨取肉做成鱼丸,与鱼头一起用上等鸡汤烧制便可。始皇品尝后,既鲜美、浓香、嫩滑,又不用担心鱼刺,龙颜大喜,问是一道什么菜。众人请始皇赐名,这一道鱼头鱼丸番茄汤便得名“皇统无疆凤珠氽”,并流传至今。

四、佗汤

 公元前214年,南越还处于“刀耕火种”原始社会时代,水灾旱灾泛滥、瘟疫流行,水源受到严重污染,百姓民不聊生。

平定岭南后,赵佗首任龙川县令,带领军民挖井筑城。他还让人从县衙西南井中取水,加入艾根、枇杷花等草药熬成汤后,分发给各家各户饮用搽洗。百姓病情逐渐好转,瘟疫得到控制,民众感恩齐呼“神泉”。此井曰“佗井”,后称“南越王井”、“岭南第一井”,后人为了纪念赵佗,称这种草药熬成的汤为“佗汤”。

五、和辑百越

和辑百越,其实就是酿菜拼盘、拼煲。

龙川,是赵佗开发岭南的第一站,是其政治思想孕育的摇篮,是其“和辑百越”民族政策的形成和政治才华最先展露的实践基地。两千多年前,赵佗大力传播中原文明,将中原文化带到龙川,让中原人和南越土著共同开发岭南。他引进中原先进的生产技术,很快改变了当地刀耕火种的落后局面,促进了社会的飞跃进步,龙川逐渐发展成当时的岭南大县。

赵佗任龙川县令之初,与一批秦军官兵留守龙川,号召这批来自中原的官兵和当地的越人友好相处,并上书秦王“求女无夫家者三万为士卒衣补”,朝廷恩准了一万五千名女子。这些女子后来或与军人结婚、或与越人成家,稳定了军队和社会,使“和辑百越”的政策成功推广,促进汉越民族的融合。赵佗还鼓励汉越通婚,起用越人参政。治县6年,开创了古龙川民族融合、人民团结、社会和谐的崭新局面。后来,他把治理龙川的经验加以总结和提高,推行“和辑百越”的基本国策。

 后人为了纪念赵佗,把从中原引进到南越,并经过创新的酿系列菜融合在一起,以“和辑百越”命名,传承至今。 (未完待续)

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